1 食品凍干原理

水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)"，由固態(tài)轉為氣態(tài)稱為“升華"。要實現(xiàn)升華必須具備一定的條件，對于純水來說，這個條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個原理，人們只要預先將食品凍結好，再建立低氣壓條件，并提供適當?shù)纳A潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品。

2 凍干食品的品質

凍干食品除易于長期貯存和便于長途運輸外，還有許多*的優(yōu)點：

保鮮保營養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn)，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養(yǎng)成份。
形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。
復水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復原，好似鮮品。

食用方便。由于已洗切好，而且復水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。

3 可凍干的食品

幾乎所有含水的食品都可以進行凍干，但對某些糖分含量或膠質含量過高的食品以及共晶點溫度過低的食品，凍干都相對困難?？蓛龈傻母黝愂称?，舉例如下：

○ 蔬菜類：香蔥、胡蘿卜、大蒜、洋蔥、生姜、辣椒、山藥、菠菜、菜花、青豆、食用菌等。
○ 水果類：蘋果、桃、梨、杏、紅棗、草莓、香蕉、菠蘿、哈密瓜等。
○ 肉類：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蛇肉、甲魚等。
○ 水產(chǎn)類：魚片、蝦仁、蟹肉、墨魚絲、銀魚等。
○ 方便食品類：方便面輔料、牛肉面輔料，肉丸、湯料、寵物飼料等。
○ 速溶飲料類：咖啡、牛奶、豆?jié){、果汁、蜂王漿等

○ 調味品類：各種烹調用調味品。

○ 醫(yī)藥類：鹿茸、鹿血、蚯蚓、蝎子、土鱉、人參、黨參、當歸、大黃、各種保健食品等。

濟南駿德儀器研發(fā)生產(chǎn)的高校實驗室食品冷凍干燥機FD-503.F型號，適用于各個高校的食品學院，水產(chǎn)學院，海洋學院，農(nóng)學院，生科院等涵蓋的食品科學實驗室，是一款實驗型、小型食品凍干工藝研究凍干機。桌面式箱式設計加安卓系統(tǒng)，穩(wěn)定持久的性能和便利的操作，得到了很多客戶的青睞！

高校實驗室食品冷凍干燥機FD-503.V主要技術指標：

冷阱溫度 -55℃

真空度 ≤5Pa(空載)

惰性氣體回填 0.2um

隔板尺寸 320X400mm

隔板層數(shù) 3層

隔板控溫 -40℃-+70℃（空載，環(huán)境溫度≤23℃）

最大凝冰量 6kg

抽氣速率 2L/s

最大凍干面積 0.36㎡

外掛瓶 4X50ml，4X100ml，4X250ml，4X500ml。(選配）

壓蓋行程60mm

凍干倉尺寸359X450X364mm

輸出功率 2.8KW

電源 AC220V±10%，50HZ

外形尺寸 630?740?850mm

凈重 177kg